BRESAOLA
solamente da razze marchigiane, con una lunga stagionatura.
La Bresaola è un alimento ricco di proteine, povera di grasso
e una fonte importante di potassio.
LONZINO STAGIONATO
E’ l’ arista di maiale, la parte più pregiata.
La fetta si presenta di un colore intenso, un gusto delicato
dovuto al taglio magro e alla salatura.
La stagionatura avviene in modo lento ed accurato.
LONZINO STAGIONATO
E’ l’ arista di maiale, la parte più pregiata.
La fetta si presenta di un colore intenso, un gusto delicato
dovuto al taglio magro e alla salatura.
La stagionatura avviene in modo lento ed accurato.
GUANCIALE
Questo prodotto, ottenuto dalla gola di suino,
viene lavorato e stagionato nella sua forma naturale.
Ha un gusto deciso dovuto alla qualità del lardo e all’aroma del pepe.
LONZELLO STAGIONATO
E’ il lombo di maiale dove vengono lasciati interamente il lardo e la cotenna.
La fetta si presenta di un colore intenso,
un gusto delicato dovuto alla quantità di lardo di cui è composto.
La stagionatura avviene in modo lento ed accurato.
LONZELLO STAGIONATO
E’ il lombo di maiale dove vengono lasciati interamente il lardo e la cotenna.
La fetta si presenta di un colore intenso,
un gusto delicato dovuto alla quantità di lardo di cui è composto.
La stagionatura avviene in modo lento ed accurato.
LONZA STAGIONATA
Viene ricavata dal capocollo di suino
e la fetta si presenta di colore rosso con venature di lardo.
Ha una lavorazione molto particolare, che viene detta “salatura”,
rigorosamente fatta a mano;
è questa fase, insieme alla stagionatura,
che rende il prodotto di gusto intenso e leggermente pepato.
LARDO STAGIONATO AROMATIZZATO
salate e fatto maturare per lungo tempo.
Ha una forma variabile, indicativamente rettangolare
e l’interno può presentare una venatura di magro.
Il profumo è ricco di aromi;
il sapore è delicato con una nota piccantina,
arricchito dalle erbe aromatiche e spezie che lo ricoprono.
LARDO STAGIONATO AROMATIZZATO
salate e fatto maturare per lungo tempo.
Ha una forma variabile, indicativamente rettangolare
e l’interno può presentare una venatura di magro.
Il profumo è ricco di aromi;
il sapore è delicato con una nota piccantina,
arricchito dalle erbe aromatiche e spezie che lo ricoprono.
SALSICCE SECCHE
Le nostre salsicce secche sono caratterizzate dal sapore delicato e dal gradevole profumo.
Meno speziate del salame e con una stagionatura più veloce.
Solitamente sono conosciute anche con il nome di “cacciatorini”
che deriva dal fatto che se ne faceva largo uso
durante le pause
delle battute di caccia.
PROSCIUTTO CON OSSO
Prosciutti selezionati da maiali locali
(vengono portati a stagionare a balia)
PROSCIUTTO CON OSSO
Prosciutti selezionati da maiali locali
(vengono portati a stagionare a balia)
PANCETTA MAGRA
ARROTOLATA
ARROTOLATA
secondo un’antica tradizione tramandata dai vecchi norcini.
Prodotta con pancettoni scotennati, una volta sezionata viene aromatizzata
con sale, pepe e aromi naturali e poi messa a riposare.
Viene poi arrotolata e legata ben stretta con spago naturale,
per evitare infiltrazioni d’aria.
Segue la fase di stagionatura che dura circa 2 mesi.
Tutta la lavorazione di questo prodotto viene fatta a mano.
PANCETTA TESA
AFFUMICATA
Si presenta inconfondibilmente con strati alternati di parti grasse e magre
più o meno sottili, dal colore bianco rosato al rosso scuro (se più magra).
Successivamente subisce una fase di sgionatura e affumicaturata